Conejo a la cerveza negra

Sigo preparando recetas para ayudaros con el menú de Navidad y en esta ocasión he elegido una receta de conejo marinado en cerveza negra, vino blanco y vinagre de módena acompañado de orejones, higos y ciruelas pasas de El Serranillo que es ideal para la cena de Nochebuena. Además la carne de conejo es económica y baja en grasas, importante para los que no queremos excedernos demasiado en estas fechas. La idea de esta receta es de la revista Mía y aquí os la dejo paso a paso para que veáis que no tiene ninguna complicación.

Conejo a la cerveza negra

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo troceado
1 botellín de cerveza negra Guiness
300 ml de vino blanco
200 ml de vinagre de módena
100 g de orejones
100 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de higos secos
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
una cucharada de romero
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de arándanos
sal

Preparación paso a paso:
1- Mezclamos la cerveza negra, el vinagre y el vino blanco. Añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el romero y el conejo troceado. Lo tapamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

2- Calentamos el aceite en una cazuela, echamos el conejo escurrido y lo doramos por ambos lados.

3- Agregamos el líquido de la marinada colado y añadimos la misma cantidad de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.

4- Añadimos las ciruelas pasas, los higos y los orejones y cocemos 15 minutos más.

5- Salamos, apartamos la cazuela del fuego y reservamos. Pasamos la salsa a un cazo y cocemos hasta reducir a la mitad.

6- Añadimos la mermelada de arándanos y removemos hasta que la salsa comience a espesar. 

7- Pasamos los trozos de conejo y frutos secos a una fuente, echamos la salsa por encima y servimos.

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