Conos de hojaldre rellenos de lombarda

Hoy comparto una receta pensando en los vegetarianos porque son los discriminados en estas fiestas donde abundan las comidas copiosas a base de mariscos, carnes o pescados y sabéis que a mi me gusta preparar recetas para todos los gustos y que duda cabe que cuántas más sugerencias haya más fácil os será elegir el menú de Navidad.
La lombarda es una verdura típica de estas fechas. De la familia del repollo se caracteriza por su color morado y su sabor dulce. Se suele consumir en ensalada o cocida. Yo la he utilizado para rellenar estos conos de hojaldre acompañada de manzana, uvas pasas y piñones de Castilla de El Serranillo. Ya sabéis, calidad ante todo.  Usé manzana reineta pero me pareció demasiado ácida al contrastar con el dulce de las uvas pasas, para otra vez cogeré una Golden.

Conos de hojaldre rellenos de lombarda

Ingredientes: 
2 planchas de hojaldre refrigerado
1 kg de lombarda
3 dientes de ajo
200 ml de vino tinto
50 g de piñones
50 g de uvas pasas
1 manzana
aceite de oliva
4 granos de pimienta negra
1 clavo
1 pizca de canela
sal
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Preparación paso a paso:
1- Separamos las hojas de la lombarda, eliminamos las partes más duras, la picamos en juliana fina, la lavamos y escurrimos.

2- Picamos los ajos.

3- Los echamos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y antes de que se doren incorporamos la lombarda.

4- Añadimos el vino, los granos de pimienta, la canela, el clavo y la sal, removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna y el vino se haya evaporado.

5- Doramos los piñones y las uvas pasas en una sartén con una cucharada de aceite y los echamos a la lombarda.

6- Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en gajos.

7- La salteamos en una sartén con un poco de aceite y la añadimos a la verdura. Reservamos.

8- Preparamos los conos de hojaldre: Precalentamos el horno a 180º. Cortamos el hojaldre en tiras.

9- Con un pincel engrasamos unos moldes en forma de conos.

10- Los forramos con las tiras de hojaldre envolviéndolos en forma de espiral, los pintamos con el huevo batido y los horneamos hasta que estén dorados.

11- Los sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y con ayuda de un cuchillo quitamos los moldes metálicos con cuidado para no romperlos.

12- Por último rellenamos los cucuruchos con la lombarda. 

13- Servimos inmediatamente.

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