Tronco de navidad sin gluten ni lactosa

Comienzo el año publicando una receta de tronco de Navidad. Es un postre que suele consumirse en Nochebuena o Navidad pero como yo he hecho una versión sin gluten ni lactosa para mi cuñada Sandra y cenamos juntas en Nochevieja la hice esta semana. La verdad es que no debería de haber fechas para este delicioso postre y más si el resultado obtenido es tan maravilloso. Por fin puedo decir que me he quitado la espinita que tenía con él y tengo que dar las gracias a Esther de Chocolatísimo por su estupendo video donde muestra el paso a paso tan bien explicado que se hace solo. He seguido su receta para hacer el almíbar, el bizcocho flexible y el ganache de chocolate pero versionándolo sin gluten ni lactosa y lo he rellenado de crema de turrón de Jijona y nata montada. Aquí os dejo el paso a paso en foto, espero que os guste. ¡Feliz año y mis mejores deseos para el 2015! 

Tronco de navidad sin gluten ni lactosa.

Ingredientes:
Para el almíbar:
200 g de azúcar
200 g de agua
piel de 1 limón
piel de 1 naranja
1 rama de canela
Para el bizcocho flexible:
8 claras de huevo con 70 g de azúcar
8 yemas de huevo con 60 g de azúcar
100 g de harina Mix C de Schär 
Para el relleno:
500 ml de nata para montar sin lactosa Kaiku
60 g de azúcar
300 g de turrón de Jijona sin gluten
Para la ganache de chocolate:
250 g de nata para montar sin lactosa Kaiku
150 g de chocolate negro Valor sin gluten
20 g de mantequilla sin lactosa Libera
Para decorar:
Frambuesas

Preparación paso a paso:
1- El día antes preparamos el almíbar: Ponemos en un cazo azúcar, agua, piel de limón y naranja y 1 rama de canela y dejamos hervir durante 5 minutos. Apartamos del fuego, retiramos las pieles y canela y cuando esté frío lo guardamos en la nevera.

2- Preparamos la ganache de chocolate también el día antes.
Ponemos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir y la volcamos sobre el chocolate. 

- Con la ayuda de una batidora emulsionamos bien y dejamos enfriar 25 minutos.

- Agregamos la mantequilla en pomada y volvemos a batir con la batidora. Una vez que está todo bien emulsionado reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

3- Preparamos el bizcocho flexible: 
- En un bol montamos las claras con el azúcar sin que lleguen a montar del todo.

- En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden cremosas pero sin batirlas en exceso.

- Mezclamos la mitad de las yemas con las claras con una varilla con movimientos envolventes hasta que se hayan integrado. Añadimos la otra mitad y volvemos a mezclar.

- Añadimos la harina tamizada de 2 veces y mezclamos en movimientos envolventes desde abajo hacia arriba hasta que se haya integrado bien en la masa.

- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y echamos la mezcla en ella. La estiramos con una espátula formando una capa un poco gruesa.

- Horneamos a 210º durante 10- 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de retirar el papel vegetal.

- Pincelamos el bizcocho con el almíbar y reservamos.

4- Preparamos el relleno: Troceamos el turrón y lo ponemos en un cazo junto con 75 ml de la nata que usaremos para montar. Calentamos y removemos bien hasta que se derrita y quede una crema.

- Montamos el resto de la nata junto con el azúcar.

- Echamos la crema de turrón sobre el bizcocho y extendemos bien con una espátula.

- Añadimos la nata montada y la repartimos bien por toda la superficie.Enrollamos el bizcocho apretando bien las primeras veces y pincelando almíbar cada vez que damos una vuelta.

- Dejamos la unión para abajo y volvemos a pincelar con el almíbar. (Esther recomienda congelarlo 2 horas antes de bañarlo con el chocolate para que no se mueva el bizcocho pero eso es opcional).

- Echamos la ganache de chocolate y la extendemos bien con una espátula.

- Con un tenedor rallamos toda la superficie.

- Cortamos un trozo de un lateral en diagonal

- Y lo ponemos encima del tronco pintando de chocolate el lado que no lo tiene dejando la parte de arriba sin nada.

- Finalmente lo pasamos a una bandeja y decoramos con frambuesas.

-Guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.¡Listo para disfrutar!

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