Tronco de navidad sin gluten ni lactosa

Comienzo el año publicando una receta de tronco de Navidad. Es un postre que suele consumirse en Nochebuena o Navidad pero como yo he hecho una versión sin gluten ni lactosa para mi cuñada Sandra y cenamos juntas en Nochevieja la hice esta semana. La verdad es que no debería de haber fechas para este delicioso postre y más si el resultado obtenido es tan maravilloso. Por fin puedo decir que me he quitado la espinita que tenía con él y tengo que dar las gracias a Esther de Chocolatísimo por su estupendo video donde muestra el paso a paso tan bien explicado que se hace solo. He seguido su receta para hacer el almíbar, el bizcocho flexible y el ganache de chocolate pero versionándolo sin gluten ni lactosa y lo he rellenado de crema de turrón de Jijona y nata montada. Aquí os dejo el paso a paso en foto, espero que os guste. ¡Feliz año y mis mejores deseos para el 2015! 


Tronco de navidad sin gluten.


Tronco de navidad sin gluten ni lactosa.

Ingredientes:
Para el almíbar:
200 g de azúcar
200 g de agua
piel de 1 limón
piel de 1 naranja
1 rama de canela
Para el bizcocho flexible:
8 claras de huevo con 70 g de azúcar
8 yemas de huevo con 60 g de azúcar
100 g de harina Mix C de Schär 
Para el relleno:
500 ml de nata para montar sin lactosa Kaiku
60 g de azúcar
300 g de turrón de Jijona sin gluten
Para la ganache de chocolate:
250 g de nata para montar sin lactosa Kaiku
150 g de chocolate negro Valor sin gluten
20 g de mantequilla sin lactosa Libera
Para decorar:
Frambuesas

Preparación paso a paso:
1- El día antes preparamos el almíbar: Ponemos en un cazo azúcar, agua, piel de limón y naranja y 1 rama de canela y dejamos hervir durante 5 minutos. Apartamos del fuego, retiramos las pieles y canela y cuando esté frío lo guardamos en la nevera.
Tronco de navidad sin gluten, preparando el almíbar.

2- Preparamos la ganache de chocolate también el día antes.
Ponemos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir y la volcamos sobre el chocolate. 
Tronco de navidad sin gluten, preparando la ganache de chocolate.

- Con la ayuda de una batidora emulsionamos bien y dejamos enfriar 25 minutos.
Tronco de navidad sin gluten, batiendo con la batidora.

- Agregamos la mantequilla en pomada y volvemos a batir con la batidora. Una vez que está todo bien emulsionado reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Tronco de navidad sin gluten, agregando la mantequilla.

3- Preparamos el bizcocho flexible: 
- En un bol montamos las claras con el azúcar sin que lleguen a montar del todo.
Tronco de navidad sin gluten, montando las claras con el azúcar.

- En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden cremosas pero sin batirlas en exceso.
Tronco de navidad sin gluten, batiendo las yemas con el azúcar.

- Mezclamos la mitad de las yemas con las claras con una varilla con movimientos envolventes hasta que se hayan integrado. Añadimos la otra mitad y volvemos a mezclar.
Tronco de navidad sin gluten, mezclando las yemas con las claras batidas.

- Añadimos la harina tamizada de 2 veces y mezclamos en movimientos envolventes desde abajo hacia arriba hasta que se haya integrado bien en la masa.
Tronco de navidad sin gluten, añadiendo la harina.

- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y echamos la mezcla en ella. La estiramos con una espátula formando una capa un poco gruesa.
Tronco de navidad sin gluten, echando la masa en la bandeja de horno.

- Horneamos a 210º durante 10- 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de retirar el papel vegetal.
Tronco de navidad sin gluten, quitando el papel de horno del bizcocho.

- Pincelamos el bizcocho con el almíbar y reservamos.
Tronco de navidad sin gluten, pincelando con almíbar el bizcocho.

4- Preparamos el relleno: Troceamos el turrón y lo ponemos en un cazo junto con 75 ml de la nata que usaremos para montar. Calentamos y removemos bien hasta que se derrita y quede una crema.
Tronco de navidad sin gluten, preparando la crema de turrón.

- Montamos el resto de la nata junto con el azúcar.
Tronco de navidad sin gluten, montando la nata.

- Echamos la crema de turrón sobre el bizcocho y extendemos bien con una espátula.
Tronco de navidad sin gluten, extendiendo la crema de turrón.

- Añadimos la nata montada y la repartimos bien por toda la superficie.Enrollamos el bizcocho apretando bien las primeras veces y pincelando almíbar cada vez que damos una vuelta.
Tronco de navidad sin gluten, enrollando el bizcocho.

- Dejamos la unión para abajo y volvemos a pincelar con el almíbar. (Esther recomienda congelarlo 2 horas antes de bañarlo con el chocolate para que no se mueva el bizcocho pero eso es opcional).
Tronco de navidad sin gluten, bizcocho enrollado.

- Echamos la ganache de chocolate y la extendemos bien con una espátula.
Tronco de navidad sin gluten, extendiendo la ganache.

- Con un tenedor rallamos toda la superficie.
Tronco de navidad sin gluten, rallando con un tenedor.

- Cortamos un trozo de un lateral en diagonal
Tronco de navidad sin gluten, cortando un trozo del tronco.

- Y lo ponemos encima del tronco pintando de chocolate el lado que no lo tiene dejando la parte de arriba sin nada.
Tronco de navidad sin gluten, poniendo el trozo en la parte superior.

- Finalmente lo pasamos a una bandeja y decoramos con frambuesas.
Tronco de navidad sin gluten, decorando con frambuesas.

-Guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.¡Listo para disfrutar!
Receta de tronco de navidad sin gluten ni lactosa.






4 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Igualmente Andrea! Qué tengas un excelente año y se cumplan todos tus deseos! Besos.

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  2. Me encantan todas tus recetas asi que sigue publicandolas que es un regalo para todas nosotras

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