Ensalada de endibias con rúcula y orejones

Hacía bastante tiempo que no ponía una ensalada, desde la ensalada de ibéricos de Navidad...
La de hoy es un poco diferente porque en vez de lechuga lleva endibias y rúcula. ¡Espero que os guste!


Ingredientes para 4 personas:

3 endibias
1 manojo de rúcula
2 pepinos pequeños
6 orejones
2 cucharadas de pipas de girasol peladas y fritas

Para el aliño:

1/2 vaso de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta
sal

Preparación:

1- Preparamos la vinagreta colocando dentro de un recipiente el vinagre con un poco de sal y pimienta, agitamos con las varillas para que se disuelva la sal.


 2- Añadimos la mostaza y el aceite. Batimos hasta emulsionar la salsa, agregamos el diente de ajo entero pelado y reservamos.



3- Cortamos las endibias en rodajas un poco grandes.


4- Lavamos los pepinos, los pelamos y los cortamos en láminas finas.


5- Lavamos y secamos las hojas de rúcula. Por último cortamos los orejones en trozos pequeños y vamos colocando todos los ingredientes en una ensaladera.


6- Eliminamos el ajo de la vinagreta y aliñamos la ensalada con ella. Espolvoreamos con las pipas de girasol y servimos.

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