Empanada de picadillo

Después de unos días de descanso más que necesario vuelvo a publicar. Son muchas las recetas que tengo pendientes, casi todas dulces, para no variar, pero intentaré preparar alguna salada para que no tengáis una sobredosis de azúcar. La empanada de picadillo o jijas, como lo llamamos en León, que comparto hoy es otra de esas recetas "estrella" de mi hermana Adela. Es sin duda alguna, de las más ricas que he probado y aunque he seguido sus consejos no he conseguido que me quede tan bien como ella. Será cuestión de practicar… 


Ingredientes:
Para la masa:
120 ml de leche
20 g de levadura fresca de panadero
600 g de harina
300 g de mantequilla
2 cucharaditas de sal
6 huevos
Para el relleno:
1/2 kg de picadillo
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de tomate

1 yema de huevo para pintar 
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1- Preparamos el relleno: Cortamos la cebolla en aros y el pimiento rojo en tiras.


2- Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos que se frian a fuego lento. Reservamos.


3- En otra sartén freímos el picadillo con unas gotas de aceite. 


4- Cuando ya esté hecho añadimos la cebolla y pimiento pochados y la salsa de tomate. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Reservamos.


5- Preparamos la masa: Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.


6- Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla cortada en dados. 


7- Añadimos la sal, los huevos y la levadura disuelta en la leche. 


8- Amasamos la masa hasta que esté homogénea y no se pegue a los dedos (añadimos más harina si fuera necesario). Formamos una bola y dejamos reposar 20 minutos.


9- Dividimos en dos la masa, estiramos una con ayuda de un rodillo, la pinchamos con un tenedor y la pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal.


10- Repartimos el relleno por la base dejando libres los bordes.


11- Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos encima, la pinchamos y doblamos los bordes para que sellen bien. Pintamos con la yema batida y horneamos a 190º durante 40- 45 minutos hasta que esté dorada.


12- Sacamos del horno y dejamos que temple antes de comer.




3 comentarios:

  1. Me la apunto porque me encanta el picadillo!!! Que curioso, en el pueblo de mi padre aparte de jijas tambien le suelen llamar chichos, sea como sea el nombre, a mi me encantan

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    1. Cierto, también hay sitios en los que se le llama así. Me alegro que te guste, muchas gracias por comentar Erika :)

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  2. Hola hola! Espero que te pases por mi blog y leas mi última entrada, por que ocupas un lugar en ella!
    Un besote :*

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